■あなたの店にコンセプトはありますか？

出店の際、企画や販売戦略を事前に考えておくことが必要です。
自分（店）のカラー（持ち味）や推しは何かを十分に理解し、企画や商品をどのような考えの元に立案したのかという軸を持つ事が他店との差別化につながります。
しかし、自分（店）のカラー（持ち味）や推しを理解して活かして運営しているオーナーは非常に少ないのが現状です。人の事は分かっても、いざ自分の事となれば分からないものなのです。

■勝負できるコンセプト作り！

自分の観点、そして他者（お客様）からの観点、それをしっかり見据えておかなければ、お店の本当の良さは伝わりません。
そして、オーナーの持つ雰囲気や人柄など、外側からの見た目、デザインや印象などと、中身である独自性、メニュー、企画、おもてなしやお客様への気遣いをピッタリと合わせて初めて芯柱となる外面と内面に一貫性のあるコンセプトが成立します。

■お客様に考えさせてはいけません

飲食店に入った際に、メニューが100種類以上あるお品書きを見てすぐに注文ができますか？
メニューを見てから注文するまでの時間は、忙しい店側にとっても悩む客側にとっても大変ストレスのかかる時間です。その上に、「ご注文は何ですか？」と声をかけられたらどうでしょう？
悩むほどのメニューを読ませておきながら、更に「何にする？」と質問されてお客様は喜んでくれるでしょうか？

■お客様は提案を求めて来られます

沢山のメニューが並ぶお品書きに「当店のイチ押し」を入れるとどうでしょう？
お客様はとても決めやすくなりますね。そして、「当店の自慢は〇〇です」「本日のお勧めは〇〇です」と声をかけられ紹介されたらどうでしょうか？「それ、美味しいのですか？」などと会話が弾み、きっとお客様はワクワクしながら料理が来るのを待ってくれるでしょう。
そして、次に来る時には何をお勧め（提案）してくれるのかと、次回の来店（再来）を楽しみにしてくれるはずです。

■お客様のニーズを理解する

新規のお客様は、新しい物を求めて来られます。そして具体的に何を購入するか、商品を理解・明確化していないからこそ、初めて自分の店に来てくれる事を選択して下さったのです。そして、商品を選択される訳ですが、商品の選択で悩むとまた、店の選択からやり直してしまいます。店側は、お客様が商品を正しく選択される助けをしなければなりません。自信を持って商品をアピールし、お客様が選択（店・商品）を後悔されないようプロとしてサポートする役目を担っています。

■成功に導くコンセプト

店を建てて待っていれば沢山のお客様が入ってくるわけではありません。
そのような繁盛店は一握りもありません。待ちの体制ではお客様はその存在自体にさえ気づいてくれないのです。
「このお店に行けば、こういう価値を提供してくれる」「これがあるから、この店に来たんだ」と、お客様にとって明確なコンセプトを決めることで、企画を成功に導く大事な要素のひとつとなります。

お金をかければ良い立地条件の物件を探す事ができます。立地の良い物件は、その場所に建っているだけで集客する力を持っています。宣伝・広告のコストも安く済みます。
しかし、家賃の負担は経営状況に関係なく、一定金額を払い続けなければなりません。
500万円の売上でも、200万円の売上げでも家賃50万円は変わらないのです。

一方、市内から少し離れた手頃な立地は、宣伝・広告に力を入れなければ導引できないというリスクを抱えています。しかし、店側にリピーターを呼ぶ力があれば、軌道に乗れば固定客のみで運営する事が可能になります。月によってバラつきのある業種なら、導引の少ない月のみ宣伝・広告費を掛けて調整できるため、無駄な経費をカットする事が可能です。

立地条件の良し悪しは、その場所ならではの土地柄・地域柄を活かせるか、その場所に合った（コンセプトに沿った）経営を行えるか等によって決まります。
業種やタイプ、その事業の長所（伸びしろ）等を熟慮し、コンセプトや販売戦略等、総合的に判断して適正条件で適正価格の立地なのかを見極める必要があります。

店舗の場合、物件には大きく分けて3つあります。

同業種の居抜き物件

簡単な補修とサイン工事程度で開業できるものがあります。

他業種の居抜き物件

トイレや空調等の設備機器付き、使用可能な配管、現状利用可能な間取りでコストを削減できるものがあります。古すぎたり、使用できない機器や配管が設置されている場合や利用できない間取りの場合は、撤去作業や解体工事を入れなければならない場合があるので、逆にコストが高くつき、工期もかかります。

スケルトン物件

物件によっては、建物の中に入ると床も壁も天井もなく、土やコンクリート、屋根がむき出しになっているものもあります。その場合は、土間を打ち、壁や天井を作り、配管を立ち上げ、設備機器を設置し、そこからクロスやタイルを貼る内装工事に入るので、コストも工期も多くかかる場合があります。

どれほど立地が良く綺麗な物件を安く契約できても、予想外の工事代金が掛かってしまっては元も子もありません。初めての出店なら尚更のこと、慎重に物件を選ぶ必要があります。目で見える範囲だけでなく、壁の中に隠れた配管や電気配線、設備機器の動作確認はやはりプロでなければ分らない事が多々あります。特に店舗となると、飲食店のように火力（電気・ガス）が必要であったり、美容室のように湯水を沢山使うなど、住宅向けの仕様では容量が足らずに工事を必要とする場合がほとんどです。躯体の劣化による補修や修繕等、物件自体に瑕疵（傷や欠陥）がある場合は、費用の負担割合等を見極めて大家様にお話する事で、費用をご負担いただける場合があるので、専門家による現場調査（物件確認）がお勧めです。

相場から単に商品に値段をつけるのではなく、売上目標から客単価を算出し、目標の客単価を満たすための戦略を考えた上で価格設定しておかなければなりません。単体で高単価なものは、安価なオプション（6000円に対して200円くらいの追加なら良いかという心理）をお勧めして更に単価を上げられるようにしたり、単体では安価で到底目標の客単価に届かないものは、他のものとセットにして目標の客単価を満たして売り出す事を考えなければなりません。客単価の目標が5000円だからといって、5000円の駒1つで勝負するのではなく、200円、1000円、10000円とお客様に選択肢を出しながらも、いくつもの駒を使って5000円以上になるよう誘導するのです。5,000円の駒だけでは、5,000円の駒しか持っていないお客様しかターゲットにできませんが、200円、1,000円、10,000円と手駒が増えると集客にも差が出ます。

SNSやレビューなど情報提供サービスによって、お店の評価・評判はあっという間に広まります。良い事もそうでない事もお客様のファーストインプレッションでお店を訪れたことの無い方にまで情報共有されてしまうので、とても慎重に一歩を踏み出さなければなりません。お店に来てお客様がどう感じられたのか、初めて出店されるオーナー様にとってはとても緊張される瞬間だと思います。
同じサービスでも、見せ方や提供の仕方、工夫によってお客様の満足度や評価を最大限に引き出す事ができます。ちょっとした手間や心がけ、気遣いだけで大きく差が出ます。しかし、そのアイデアは簡単に思いつくものではありません。知識、経験、スキルが必要です。

何事にも最初が肝心で、開店後の初来店で良い印象を与えなければ、再来してもらえません。後にどれほど改善・改良しても、第一印象を消し去って再び足を運んでもらう（信用を取り戻す）のは非常に難しい事です。
開業後、お店の経営が軌道に乗らず、多くのオーナー様からご相談をいただきますが、その時点ではすでにできてしまった目の前にそびえ立つこの「認知」の壁により、今までのイメージを払拭してお店の経営を立て直すには限界があります。開業後のこの一歩を踏み外さないためにも、第三者の目を持って、自身の店を見る力が試されます。